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Les aliments riches en proteines vegetale dans l’alimentation de demain

L’avenir de l’alimentation humaine nous pose plusieurs défis.

La sécurité, la qualité, la disponibilité et la distribution alimentaire sont des défis principales.

Nous allons adressé ces quatre thèmes qui concerne notre activité principale en développement et commercialisation des produits riches en protéines végétales destinée à la consommation humaine.

La sécurité alimentaire

Au niveau de la sécurité il est important de veiller à la traçabilité de la grainé et semences jusqu’à la récolte. Ceci est la première étape et parmi les facteurs de risque sont les modifications génétique directes ou indirectes et la contamination par des pesticides ou de la pollution. Dans le cas des protéines végétale qui vont être issue d’un processus d’extraction et par la suite un processus supplémentaire de texturisation il faut prendre en considération les méthodes existants et évaluer les effets polluants ou contaminants sur la matière et l’environnement.

La qualité alimentaire

Il faut assurée une qualité constante et consistante car les récoltes peuvent varier et le produit finale reflétera ces changements. Comme il s’agit d’un produit à l’état sec qui doit être réhydrater il y a en plus du goût des facteur comme la texture, l’absorption et l’effet de la chaleur à prendre en considération. Ceci est important d’un point de vu commercial pour pouvoir fournier au consommateur un produit stable qui fidéliseras ses choix alimentaires plus facilement surtout quand on parle des produits innovants.

La disponibilité et la distribution alimentaire

La disponibilité alimentaire entend dire pouvoir fournier le besoin en nourriture d’une manière constante à travers le temps. Ceci nécessité une gestion de stockage et approvisionnement suffisant et optimale. La distribution entend dire la logistique géographique mais aussi la répartition optimale. Il est important d’adresser le gaspillage alimentaire du à l’influence des intérêts purement financier. Ceci devient important car l’imprévisibilité climatique met régulièrement à risque les attentes et estimations agricoles. Ainsi détruire des surplus des productions pour maintenir les prix pour une année en cours devient irresponsable vu que le prévisions de la récolte prochaine peuvent être à risque. Ceci n’est pas le sujet de cette communication mais il est utile de sensibiliser le milieu agro-alimentaire de ce phénomène.

Les protéines végétales sont un moyen efficace pour adresses plusieurs défis alimentaires à la fois.

La raison est les multiples valeurs ajoutée qu’il présente, pas seulement au niveau nutritionnel et alimentaire mais aussi au niveau du coût de production, de stockage et de transport en ressources et en temps.

La densité des protéines végétales

Le facteur nutritionnel principale, et plus important, qu’elle présente c’est la densité en protéines. Cette propriété a était traditionnellement réservé aux aliments de source animales. Le fait de pouvoir ingéré 20 ou 30 grammes de protéine en mangeant quelques bouchées de viande ou de fromage était difficile jusqu’à présent avec les aliments de source végétale. Les fruits à coque ont une tel densité mais sont trop riches en matières grasses et ne se prête pas facilement à la transformation culinaire donc peu fiable comme alimentation quotidienne surtout pour les introduire dans les habitudes établies.Mais les protéines végétales grâce à leur diversité en formes allant d’une poudre fine à des divers formes texturée et ayant en plus une couleur et un goût raisonnablement neutre propose des possibilités très intéressantes. Il est possible de les combinée pour en recrée des produits finis très variées allant des simili carne à des dessert et boissons. Ce sont ces propriétés qui vont permettre au protéines végétales de graduellement substituer les produits d’origine animale.

Connaissance suffisante des effets des là consommation des céréales et légumineuses.

Il y a aussi un autre avantage important et ce le fait que nous avons de longues siècles de recul sur l’effet des produits végétale sur nos organismes. Ceci est très important car si on prends l’exemple de la maladie de la vache folle on note qu’il est estimé que la cause et directement liée au fait d’avoir nourrir les vaches avec de produits d’origine animale. La protéine de blé est en quelque sorte du pain et des pâtes et se sont des aliments traditionnelles et leur effets sont bien connu. Ceci n’est pas vrai pour des algues par exemple car nous n’avons pas de recul sur les effets d’une sur alimentation d’un organisme humain par des algues etc…

Les protéines végétales une vrai solution d’avenir

Il y a bien beaucoup d’autres éléments qui font en sorte que les protéines végétales et les aliments riches en protéines végétales propose une vrai solution d’avenir pour notre espèce et notre planète mais les quelques arguments détailler dans ce texte sont déjà suffisantes.